Поради для гурманів: Міланська кухня

Історія тієї чи країни пізнається не тільки через цікаві екскурсії і поїздки , але так само і через кулінарні рецепти. Їжа — джерело життя , наше коріння і культура , може багато розповісти про вдачі жителів. Якщо ви запитаєте в Мілані , що ж такого «традиційного» покуштувати в цій частині Ломбардії , то , звичайно ж , вам , крім усього іншого , відразу порадять ЇЇ — золотисту , ароматну , з тонкою хрусткою скоринкою і заклично ваблячою « ручкою » — кісточкою — котлету по- міланськи або , як її називають самі міланці « костолетта Алля Міланезе ». Слово « костолетта » вказує на частину вирізки м’яса: « коста » — каре теляти , що йде на її приготування . Історія тієї чи країни пізнається не тільки через цікаві екскурсії і поїздки , але так само і через кулінарні рецепти. Їжа — джерело життя , наше коріння і культура , може багато розповісти про вдачі жителів. Якщо ви запитаєте в Мілані , що ж такого «традиційного» покуштувати в цій частині Ломбардії , то , звичайно ж , вам , крім усього іншого , відразу порадять ЇЇ — золотисту , ароматну , з тонкою хрусткою скоринкою і заклично ваблячою « ручкою » — кісточкою — котлету по- міланськи або , як її називають самі міланці « костолетта Алля Міланезе ». Слово « костолетта » вказує на частину вирізки м’яса: « коста » — каре теляти , що йде на її приготування .

Саме ця котлета стала серйозною причиною чвар на кулінарному поле битви між австрійцями та італійцями : хто ж перший винайшов цей їстівний шедевр ?

Незважаючи на разючу подібність , рецепт котлети по- міланськи відрізняється від приготування віденського шніцеля . І, крім кулінарних нюансів , є ще й достовірні документи — свідки того , що австрійський фельдмаршал Йозеф Радецький в середині 19 -го століття писав з Мілана своєму помічникові в Австрію про цю біфштексу , як про справжнього кулінарному відкритті , захоплено описуючи докладний рецепт.

Крім того , котлета по- міланськи була вже згадана в «Історії Мілана» П’єтро Веррі ( 1783). У цій книзі він описує обід 1134 , влаштований одним міланським абатом в день Св. Сатіро для каноніків парафії Св. Амросій , під час якого подавалася спеціальна вирізка теляти обсмажена в паніровці.

А значить , котлета по- міланськи набагато старше шніцеля , чим і пишаються міланці . І я вам ні в якому разі не раджу стравнівать ці дві страви , принаймні , у присутності міланців !

До речі , паніровка має дуже давнє коріння , адже ще в середні століття лікарі часто наказували споживання золота в якості профілактики від хвороб серця. Але лише деякі могли подзвонити собі покривати страви пилком золота і тому отримав поширення більш економічний спосіб « позолотити » їжу , за допомогою розмеленого в сухарі черствого хліба.

А для любителів гарної кухні , нижче наведений оригінальний рецепт 19 -го століття цього знаменитого блюда.

Взяти телячу відбивну , обов’язково з кісточкою , інакше назву котлети — « костолетта » втрачає сенс … Вибрати шматочок і не жирний , і не пісний , але швидше пісний … Розкласти відбивну на дошці і ніжно відбивати її таким чином , щоб волокна м’яса не розтовкти в кашку , а тільки розім’яти. Ця операція може тривати майже 20 хвилин. Після чого м’ясо занурити у збите яйце, потім в паніровці. Виконати це як мінімум 2 рази , щоб при смаженні домогтися рівної золотистої скоринки. Тим часом , розтопити великий шматок вершкового масла і додати трохи рафінованого оливкового масла , розжарити . Обсмажити відбивну до золотистого кольору з обох сторін . На закінчення , оформити кісточку паперової декорацією . Ідеальним гарніром служать : салатні листя , смажену картоплю , і, звичайно , різотто по- міланськи .

Цікаве по темі посту, варто подивитись

  • Як навчити дитину англійської У необхідності знань британського мови зараз, мабуть, вже ніхто не коливається. Конкретно тому дбайливі предки, нарешті, намагаються почати навчати малюка британському з ранішого юнацтва […]
  • Ваш отдых и сон на борту самотлета Про то, как с комфортом провести весь полет в самолете и как там отдыхать, требуется поразмыслить еще до самого полета. Важнейшую роль играет верный выбор места – хорошим вариантом […]
  • Цікаві місця Львова Львів - один з найбільших і важливих міст Західної України. У князя Данила Галицького був син, його звали Лев. Прийнято вважати, що саме тому князь назвав місто Львовом. Географічне […]
  • Почему люди с проблемами спины выбирают докторов в Израиле Многие люди по всему миру с проблемами спины для прохождения минимально инвазивной хирургии позвоночника рассматривают путешествие в Израиль. Имея одну из самых продвинутых систем […]
  • Відпочинок в Кап д\’Антіб Антіб знаходиться на Лазурному Березі між двома всесвітньо відомими курортами Ніццою (23 км) і Каннами (11 км). Антіб - це ідеальне місце як для пляжного, так і для активного відпочинку. У […]
  • Едем в Испанию — лучшее время для тура Во всем мире немало стран с интересной культурой и историей, уникальными музеями и достопримечательностями, чудесной природой и популярными и узнаваемыми курортами, и Испания занимает в их […]
  • Найцікавіші місця Львова Один з найкрасивіших і вишуканих міст України - це Львів. Крім зовнішньої елегантності, в місті завжди панує тепла, затишна і неповторна атмосфера, яка так приємна і місцевим жителям, і […]
  • Як відпочити в Єгипті, горящие путевки египет Як відпочити в Єгипті, горящие путевки египет В цьому пості зібрано корисні поради туристам. що планують поїздку в Єгипет 1-ий два-і край. А, зрештою, може, хто й не знав про якісь […]
  • Перлини балтійського узбережжя У місті Фленсбург стартує маршрут, за допомогою якого можна познайомитися з балтійським узбережжям. Він пролягає по березі Балтійського моря, фінішує на острові Узедом. Мандрівників […]
  • Где лучше в Болгарии с детьми . Болгария даже в русское время не считалась полноценной заграничной страной, и сейчас, благодаря своему близкому расположению с огромным удовольствием собирает жителей России на […]
  • Відпочинок в Болгарії Вирішив поділитися з усіма враженнями про відпочинок в Болгарії. Поїздка була запланована досить швидко, так що часу для перегляду інформації було мало. За винятком старих оглядів […]
  • Интересный и увлекательный отдых на озере Селигер Селигер озеро представляет собой самый самый настоящий природный рай. На наиболее прославленных мировых курортах, вы не найдете столько гармоничного соединения разных природных ресурсов. В […]
  • Весняний похід по горах Криму Реальність. У наш час літо напевно демо-версія християнського Ада. За пару місяців нестерпного парилки організм блякне, а повітря розігрівається так, що заснути можна лише під ранок. Вся […]
  • Як можна заощадити на оренді нерухомості У разі якщо людині треба житло над головою, але він не містить ні мізерного прагнення переплачувати за нього, то 1-е, що власне треба влаштувати – почати автономний розвідка сприятливого […]
  • Долина Аоста — рай для піших турпоходів Рдоліна Аостаавніна Аоста або ж Валле даоста - відмінне місце на північному заході Італії, яке знаходиться в Альпійських горах і вважається мрією всім любителів гір і походів. У разі якщо […]
  • Стоит ли брать горящие туры, горящие туры в Египет 2015 Стоит ли брать горящие туры, горящие туры в Египет 2015 Так именуемые «горящие туры» дают возможность сберечь до 30-50%, а иногда и 70% от нормальной цены путевки. Совместно с что […]
  • Винодельческие регионы Испании — Риоха (La Rioja) Риоха заслуженно считается самым престижным и лучшим винодельческим регионом Испании. Высокий уровень качества винограда гарантируют плодородные земли, воздействие Атлантического океана и […]
  • Цікаві факти про Італію Італія – це країна пристрасті, ігристого вина, всксной пасти, стильною моди і чоловіків. І дійсно, вона як раз поділена на два 10-ка регіонів. Побувавши в одному з них, неможливо […]
  • Винодельческие регионы Испании — Рибера-дель-Дуэро (Ribera del Duero) Этот регион считается центральной составляющей провинции Кастилья-леон. Тут выпускаются различные вина, кроме этого, наиболее дорогие в числе испанских вин, по своему качеству не […]
  • Що цікавого в Києві Якщо ви хочете дізнатися, як можна цікаво, недорого і різноманітно провести вихідні дні або відпустку, читайте статтю про те, що цікавого в Києві можна побачити. Київ - це столиця України. […]
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.